来源：北京日报客户端 2023-06-16 18:17:37
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半个西红柿、三根胡萝卜、五片生菜叶……近期，一种“极简主义”午餐形式在各大社交平台上风行，引发不少网友效仿。对此，北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞表示，这类少油少盐、生冷素食为主的饮食方式，总体热量较低，短期尝试对于减重确有效果，但不建议长期食用，也并不适用于所有人群。
“不用开伙，不用切菜，不用调味，还能减脂减肥，简直是懒人福音。”在某社交平台上，很多网友每天晒图打卡，分享自己的“极简午餐”，食材多为黄瓜、生菜叶等生蔬菜，搭配少量的粗粮面包和水煮蛋以及酸奶。这种以生冷蔬菜为主的“极简主义”午餐形式，因在欧美国家比较普遍，被网友戏称为“白人饭”。
记者发现，“极简午餐”的“食客”多为上班族和留学生。在国贸一家外企工作的刘女士了解到“极简午餐”后，便立刻开始尝试，目前她已坚持吃了两个多星期。“我平时工作忙，没时间做饭。这种午餐却很容易准备，只需早上切一点新鲜蔬菜，中午在工位上10分钟就能吃完，节省时间又省钱。”
“最近天气炎热，很难有食欲。以生冷蔬菜为主的餐食，清爽开胃，非常适合夏天吃。”刘女士说，由于“极简午餐”没有米饭等碳水化合物，吃个五六分饱下午工作也不易犯困。但她也坦言，选择“极简午餐”毕竟是无奈之举，自己有时间还是会选择炒菜。
“00后”的林若璇也是“极简午餐”的爱好者，她曾经在英国留学，长期保持着这种饮食习惯。“老实说，味道谈不上好，但长期吃生蔬菜和粗粮面包的确有减肥的效果，吃了一学期我的体重减了十多斤。”林若璇说。
“这类极简午餐以蔬菜类食物为主，肉类和碳水化合物较少，且少油少盐，食材分量又少，总体热量相对较低。”毕研霞表示，在大鱼大肉后，偶尔吃几次“极简午餐”有利于减重，但不建议长期保持这种饮食习惯，否则长期不均衡且低能量的膳食将影响人体生理功能正常运行。
同时，这种生冷素食的“极简午餐”并不适合所有人。毕研霞举例，胃肠道功能弱的或者本身已经存在胃肠道疾病的人群，如果食用生冷食物，将刺激肠胃，容易导致相关疾病发生。老年人、正处于生长发育阶段的青少年、孕期哺乳期妈妈以及患有甲亢等特殊疾病的人群也不建议尝试“极简午餐”，应保证每天都有一定量的动物性食物摄入，以满足身体对蛋白质、钙、铁、维生素B12、维生素D等营养素的需求。
毕研霞说，健康人群应保证均衡膳食，建议每天食用300至500克的蔬菜，120至200克的鱼、虾、肉、蛋类（肉类包括畜肉、禽肉及内脏），250至400克谷薯类及杂豆类食物，200至350克的水果，300至500克的奶类及奶制品，25至35克的大豆类及坚果，25至30克的油脂类食物。
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